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新華網 > 江西 > 正文
2024 04/25 15:03:35
來源:新華網

鏡觀·非遺丨匠心手作綠映紅 一芽一葉總關情

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  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地茶園中,俞旦華查看茶葉生長情況(4月24日攝)。

  群山環抱,綠水縈繞;云凝深谷,空氣清新。步入位于江西省修水縣漫江鄉寧紅村的漫江紅茶葉基地茶園,一排排茶樹縱橫有序,幽香襲人。

  漫江鄉是傳統紅茶寧紅茶的發源地。寧紅茶全稱“寧州工夫紅茶”,因修水古稱寧州而得名。該茶屬全發酵類中小葉種紅茶,起源于清乾隆晚期。

  寧紅茶采摘多在云霧初散的早晨,鮮葉采下后嚴格揀選分級,經“輕萎凋、重揉捻、足發酵”特色技藝制作而成。2021年,寧紅茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄;2022年,被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

  “世上沒有兩片相同的茶葉,茶湯的鮮度、濃度、亮度,都是評判茶葉的標準,這就需要制茶師看茶做茶,憑借眼觀、鼻聞和手感來把握,”有40多年制茶經驗的寧紅茶制作技藝代表性非遺傳承人俞旦華說,“做茶如做人,要恰到好處,盡心盡力?!?/p>

  66歲的俞旦華出生寧紅世家,對茶有著特殊感情。俞旦華祖輩曾在修水縣經營源興福茶號,其父親俞道文一生致力于寧紅茶傳統工藝向現代化生產轉化,編纂了《寧紅茶制作工藝》。俞旦華十幾歲就隨父親學制茶,1987年,他從安徽農學院茶業系畢業后回到家鄉,踏上制茶路。

  作為制茶人,俞旦華對一芽一葉牽掛在心。新茶萌發、撫摸鮮葉的質感、品聞揉捻發酵的味道……溫度、手感、形狀、味道,是俞旦華經常掛在嘴邊的詞語。他介紹,茶葉鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序制成毛茶,再經篩分、復火等數道精制流程,方能做成成品寧紅茶。

  “揉捻要是沒做好,揉細了,茶葉外形不好看;揉不到位的話,又影響茶葉的發酵?!庇岬┤A邊說邊向青年員工展示手工揉捻手法。在制茶人的匠心妙手下,綠葉經過神奇的轉化,改變形態、凝聚芬芳。變形后的茶葉投于熱水之中,幾個轉身,變成唇齒留香的紅茶。一杯寧紅,茶湯紅艷明亮,入口甜醇爽口,回甘持久。

  數十年與茶為伴,俞旦華堅持在傳統基礎上不斷創新,他帶領團隊提升制茶技藝,不斷拓展成品寧紅茶的類型??吹綄幖t茶被越來越多的人喜愛,俞旦華深感愉悅。紅茶暖胃,制茶暖心?!爸撇枞司拖袷种械牟枰粯?,凝聚芬芳,傳遞甘甜?!庇岬┤A說。

  為了弘揚寧紅茶制作技藝,他創建了寧紅茶產學研用合作基地、博士工作站,建起非遺傳承工坊,向愛茶之人傳授寧紅茶制作技藝,讓寧紅茶香遠揚、傳統技藝不斷煥發新的魅力。新華社發(吳圓生 攝)pagebreak

  

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地茶園中,茶農在采摘鮮葉(3月28日攝,無人機照片)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地茶園中,俞旦華查看茶葉生長情況(4月24日攝)。新華社發(吳圓生 攝)pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地茶園中,茶農在采摘鮮葉(3月28日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉山水之間的寧紅茶制茶基地(3月29日攝,無人機照片)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,茶農將采摘的鮮葉交給制茶車間稱重(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,俞旦華對茶葉進行傳統萎凋工序(3月29日攝,無人機照片)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,俞旦華對茶葉進行傳統萎凋工序(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,俞旦華對茶葉進行傳統萎凋工序(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,俞旦華與制茶師傅對茶葉進行手工揉捻(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,俞旦華(左)向青年員工展示傳統的揉捻手法(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,俞旦華與制茶師傅對茶葉進行手工揉捻(3月29日攝,無人機照片)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,俞旦華查看鮮葉的揉捻情況(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,揉捻設備對茶葉進行機械化揉捻(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak


  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,制茶師傅查看茶葉的萎凋情況(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,俞旦華查看茶葉的發酵情況(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,俞旦華查看茶葉的發酵情況(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,俞旦華用手感受茶葉發酵的溫度(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,俞旦華將茶葉進行機械烘干(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶主題民宿(3月29日攝)。新華社記者 萬象 攝pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,一位女士在泡寧紅茶(4月24日攝)。新華社發(吳圓生 攝)pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,一位女士在泡寧紅茶(4月24日攝)。新華社發(吳圓生 攝)pagebreak

  這是泡制的寧紅茶(資料照片)。新華社發pagebreak

  江西省修水縣漫江鄉的寧紅茶制茶基地,一位女士在品鑒寧紅茶(4月24日攝)。新華社發(吳圓生 攝)

【糾錯】 【責任編輯:王中慶】
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